МОНАХ НИКИТА АФОНСКИЙ, СВЯТАЯ КЕЛЯ КУТЛУМУШ ИВЕРСКОЙ ИКОНЫ БОЖЕЙ МАТЕРИ
ПRЕДИСЛОВИЕ
Одна из самых сложных служб на Святом Афоне это повара. С раннего утра он должен приготовить еду, так чтобы когда закончится божественная литургия, святые отцы нашли готовую еду. Блюда соответствуют дню недели. На Святом Афоне постные дни соблюдаются строго. Понедельник, среда и пятница, весь год, кроме праздников, еда постная и только раз в день. Служба повара сложна, но и приятна. Радуется обслуживающий монах предоставить наилучший отдых его братьям, преподнести им лучшее блюдо, тщательно приготовленное.
Кулинария - это искусство, необходим опыт, вдохновение, терпение, усердие и страсть. Если становится принудительной работой, то утомляет и не дает успешного результата. С любовью приносит монах дрова для камина и печи, и подготавливает все необходимое для приготовления пищи. В рецептах часто используются травы, овощи, приправы и бобовые. По воскресеньям и праздникам множество рыб Эгейского моря заполняют тарелки монахов и паломников. Несмотря на большое количество еды, которое должен приготовить повар, блюда не уступают во вкусе. Старейшие научили точным пропорциям. Так обычно происходит в афонских монастырях. В одном из больших монастырей, в Ивирийском, обучался годами составитель этих простых, хороших и достаточно легких ста рецептов настоящей книги, рецептов выделяющихся и отличающихся от многих других.
На сегодняшний день он проживает вместе с послушником в Келье Кутлумуша Святой Богородицы Портаитисса недалеко от Кареи, терпеливо стараясь реставрировать его старую келью, срочно нуждающуюся в ремонте. Ежедневно готовит скромный ра- 1 ги он кельи. По праздникам другие кельи приглашают его внести мастерский вклад в торжественный стол.
Происхождение отца Никиты с острова Кос. Вырос он рядом с морем, собирая рыбацкие сети имеете с отцом. Продолжает рыбачить и в Эгейском море. Он является знатоком рыбы, это помогает ему в ириготовиепие лучших и вкуснейших блюд из рыбы. Во время еды рассказывает о Святом Афоне, о Божьей матери Партаитиссе и о тайнах его кулинарии.
В монастырской столовой во время обеда или ужина читают Жития святых или святоотеческие тексты. В Келье ведутся душевные беседы, даются решения проблемам паломников, обсуждаются новости страны. Столовая и материальна и духовна. Еда вкусна, вино ароматно, вода помогает в пищеварении, никогда не забывают о молитве, и все хорошо и благословенно. Священник всегда благословляет еду и вино слуг божиих, так же как и избытки, оставшиеся на столе, и желает, чтобы не иссякала еда и в домах бедных.
В праздники кельи в конце ужина для прощения незабвенных учредителей поют псалмы храмов старейшин и стучат вилками по винным стаканам вместо аплодисментов. Во время гимнов церкви удары повара по стаканам делаются сильнее, если его еда удалась...
Перекреститесь и начинайте выполнение рецепта. Перекрестите и вашу кастрюлю или противень. Перекреститесь перед и после каждого приема пищи, благодаря от всего сердца Бога, давшего земные блага и «да прибудет царствие Твое». Отец Никита желает вам от всего сердца успехов и приятного аппетита. Блаженный Евфросин повар выступает за всех профессионалов и любителей поваров, покровительствует им. Молитесь и за написавшего эту книгу. Надеется, что не утомил вас. Божья Матерь Портаитисса, помоги, благослови.
Святой Афон, Пасха 2010.
Монах Моисей
