Αναζήτηση - Σελίδα 13

Κολοκυθόπιτα

Υλικά:½ κιλό φύλλα κρούστας5 φλυτζάνια του τσαγιού κολοκύθια τριμμένα1 φλυτζάνι ελαιόλαδο2-3 κουταλιές της σούπας χονδρό σιμιγδάλι1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη1 φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα Εκτέλεση:Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμαι τη φλούδα τους. Τα τρίβουμε στο ρεντέ και τα βάζουμε στο σουρωτήρι με λίγο αλάτι για να μαραθούν. Τα στίβουμε και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το καρύδι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το λάδι και ανακατεύουμε. Στρώνουμε 3 φύλλα στο ταψί και λίγο από το υλικό και συνεχίζουμε με λαδωμένο φύλλο και υλικό κρατώντας 3 φύλλα για το τέλος. Τα τελευταία φύλλα για να μην χωρίζουν τα ραντίζουμε ανά ένα με νερό, όπως και το τελευταίο, με το οποίο σκεπάζουμε την πίτα. Χαράζουμε την πίτα και αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η πίτα ή μέχρι να σωθούν τα υγρά της. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Μουσταλευριά

Υλικά:3 ½ φλυτζάνια μούστο½ φλυτζάνι νισεστέ½ φλυτζάνι νερόΣουσάμιΚανέλαΑμύγδαλα ή καρύδια ασπρισμένα και κοπανισμένα Εκτέλεση:Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μούστο να βράσει. Σε ένα μπολ διαλύουμε το νισεστέ. Μόλις βράσει ο μούστος, ρίχνουμε το χυλό με το νισεστέ λίγο λίγο και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην σβολιάσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, την κανέλλα και τους ξηρούς καρπούς. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Ρεβανί

Υλικά:1 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο½ φλυτζάνι ζάχαρη5 αυγάΞύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι3 κουταλάκια του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερΣιρόπι: 3 φλυτζάνια ζάχαρη, 4 φλυτζάνια νερό, 1-2 κομματάκια ξύλο κανέλας Εκτέλεση:Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν πάρει χρώμα και περιχύνουμε με καυτό σιρόπι. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Σάμαλι

Υλικά: 1 κιλό σιμιγδάλι (μισό ψιλό και μισό χονδρό) ½ κιλό ζάχαρη 1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα 2 ποτήρια νερό 1 ποτήρι πορτοκάλι χυμό 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ Σιρόπι: 4 ποτήρια νερό,  4 ποτήρια ζάχαρη Εκτέλεση: Ανακατεύουμε προσεκτικά και ανάλαφρα όλα τα υλικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Περιχύνουμε το σιρόπι καυτό, πάνω στο ζεστό γλυκό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Τσουρέκι

Υλικά:6-7 ποτήρια αλεύρι6 αυγά1 1/3 ποτήρια γάλα2 ½ ποτήρια ζάχαρη1 ποτήρι βούτυρο φρέσκο αγελαδινό1 κουταλιά μαγιάΧυμό ενός πορτοκαλιούΞύσμα ενός πορτοκαλιού1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαστίχα Χίου1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέΝιφάδες αμυγδάλου – Σουσάμι Εκτέλεση:Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το γάλα και τα ρίχνουμε στη λεκάνη του ζυμώματος. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και τα 3 μυρωδικά που έχουμε κοπανίσει, το χυμό, το ξύσμα και ζυμώνουμε. Συχνά βουτάμε τα χέρια μας στο βούτυρο που έχουμε λιώσει για να ξεκολλά η ζύμη και να βγει γυαλιστερή. Αφού ζυμώσουμε καλά τη ζύμη μας, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αλείφουμε με βούτυρο τα ταψιά μας, ξαναζυμώνουμε το υλικό και το χωρίζουμε σε 2-3 ίσα μέρη, τα οποία πλάθουμε σε πλεξούδες. Με λίγο κρόκο αυγού που έχουμε διαλύσει σε νερό, αλείφουμε τα τσουρέκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και νιφάδες αμυγδάλου. Αφού φουσκώσουν ξανά σε ζεστή γωνιά και σκεπασμένα, τα ψήνουμε μέχρι να σκουρήνουν, στους 180 βαθμούς. Αν στο τρύπημα του τσουρεκιού με το μαχαίρι, το μαχαίρι βγάνει στεγνό, τα τσουρέκια είναι έτοιμα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Φοινίκια

Υλικά:2 ποτήρια αραβοσιτέλαιο1 ποτήρι ελαιόλαδο1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι1 ποτήρι ζάχαρη1 κουταλάκι του γλυκού σόδαΚανέλλαΞύσμα λεμονιούΑλεύρι όσο πάρειΤριμμένα φιστίκια Αιγίνης ή τριμμένη καρυδόψιχα Για το σιρόπι:5 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη1/2 φλυτζάνι μέλι3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό Για την επικάλυψη: καρυδόψιχα ψιλοκομμένη, γαρύφαλλα. Εκτέλεση:Χτυπάμε τη ζάχαρη με το αραβοσιτέλαιο και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα άλλα υλικά και αλεύρι, τόσο, ώστε να γίνει η ζύμη μας μαλακή. Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα μπαστουνάκια, τα οποία κόβουμε λοξά με το μαχαίρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Τα σιροπιάζουμε στο καυτό σιρόπι. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα, στερεώνουμε από ένα γαρύφαλλο στο κέντρο και πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Σκαλτσούνια

Υλικά:Για τη ζύμη:3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι1 φλυτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο2 κουταλιές του γλυκού μέλι2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερΛίγο χλιαρό νερό για το ζύμωμα. Για τη γέμιση:1 φλυτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές½ φλυτζάνι τσαγιού μαρμελάδα πορτοκάλι (ή ότι άλλο γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα έχετε)2 κουταλιές της σούπας μέλιΑνθόνεροΖάχαρη άχνη, κανέλλα Εκτέλεση:Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο. Με το φλιτζανάκι του καφέ κόβουμε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους. Στη μέση βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και κλείνουμε τους κύκλους σε μισοφέγγαρα, πιέζοντάς τα στις άκρες. Στρώνουμε σε ταψί μία λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Μόλις τα βγάλουμε τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Πουτίγκα

Υλικά: 3 κουταλιές σταφίδες ξανθές 2 κουταλιές brandy 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου λεμόνι ½ φλυτζάνι ζάχαρη 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι 3 κρόκους αυγών ½ φλυτζάνι γάλα κρύο 3 ½ φλυτζάνια γάλα καυτό 10 σαβαγιάρ σπασμένα σε μικρά κομματάκια και ανακατεμένα με 3 κουταλιές καρύδια χοντροκομμένα Εκτέλεση: Μουσκεύουμε τις σταφίδες με μπράντι. Ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου με τη ζάχαρη, το ζελέ λεμόνι, τους 3 κρόκους και το κρύο γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα την κρέμα συνέχεια σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει η κρέμα, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αλείφουμε με ελάχιστο λάδι μία φόρμα. Βάζουμε μέσα το ¼ της κρέμας. Πασπαλίζουμε το 1/3 από το μείγμα με τα σαβαγιάρ. Επαναλαμβάνουμε και τελειώνουμε με μία στρώση κρέμα. Αφήνουμε την πουτίγκα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Χριστόψωμο

Υλικά:500 γρ. αλεύρι κίτρινο250 γρ. αλεύρι άσπρο1 φακελάκι ξηρή μαγιά1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι½ φλυτζάνι ελαιόλαδο1 φλυτζάνι σταφίδα μαύρη½ φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα1 φλυτζάνι καρυδόψιχα1 κουταλάκι κανέλα1 κουταλάκι γαρύφαλλο½ κουταλάκι κάρδαμοΣουσάμι Εκτέλεση:Μέσα σε λεκάνη για ζύμωμα, κοσκινίζουμε τα αλεύρια και προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγιά, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το κάρδαμο. Με χλιαρό νερό, ζυμώνουμε καλά και στο τέλος κρατάμε στην άκρη ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σαν γροθιά. Μέσα στην υπόλοιπη ζύμη, προσθέτουμε το λάδι, τις σταφίδες, τα καρύδια και τα αμύγδαλα που έχουμε κόψει με το μαχαίρι. Όταν τελειώσει το ζύμωμα, πλάθουμε το ψωμί σε στρογγυλό καρβέλι και το βάζουμε σε στρογγυλό ταψί. Παίρνουμε το ζυμάρι που φυλάξαμε και με αυτό πλάθουμε δύο κορδόνια, με τα οποία φτιάχνουμε έναν ισοσκελή μεγάλο σταυρό στην επιφάνεια του καρβελιού. Αλείφουμε το ψωμί με χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το καρβέλι και το βάζουμε σε μια ζεστή γωνιά για να ανέβει. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε να ψηθεί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Τρούφες με Σταφίδες

Υλικά: 100 γρ. φυτικό βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι βανίλια 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στο ρεντέ 3 κουταλιές της σούπας brandy 125 γρ. ξανθές σταφίδες 250 γρ. τρούφα σοκολάτας ή χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας (αμύγδαλο, καρύδι, φυστίκι) Εκτέλεση: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτουμε συνεχίζοντας το χτύπημα, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, τη σοκολάτα και το brandy. Τέλος, ρίχνουμε τις σταφίδες και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Όταν κρυώσει κάνουμε μικρές μπαλίτσες και τις τυλίγουμε στη τρούφα σοκολάτας ή στους ξηρούς καρπούς. Διατηρούμε τις τρούφες στο ψυγείο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Χαλβάς με Ινδοκάρυδο

Υλικά: 4 φλυτζάνια του τσαγιού νερό 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 1/2 βιτάμ 250 γρ. σιμιγδάλι χονδρό 150 γρ. ινδοκάρυδο 1 πρέζα αλάτι   Εκτέλεση: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το βιτάμ. Προσθέτουμε κατόπιν το σιμιγδάλι σιγά - σιγά προσέχοντας να μην σβολιάσει καθώς ανακατεύουμε. Μόλις πήξει λίγο,  κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο. Το ανακατεύουμε καλά και το αραδιάζουμε αμέσως σε ένα ταψί. Το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το κόβουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Εκμέκ Νηστίσιμο

Υλικά:½ κιλό κανταΐφι1 βιτάμ1 κουτί κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλια7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο (γάλα αμυγδάλου, φουντουκιού, σόγιας, καρύδας…)10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη3 - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη1 κουτί φυτική κρέμαΑμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμέναΣιρόπι: 5 ποτήρια νερό, 5 ποτήρια ζάχαρη Εκτέλεση:Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στη συνέχεια, περιχύνουμε το κανταΐφι με το λιωμένο βιτάμ και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να γίνει τραγανιστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο. 1η Κρέμα:Σε 7 κούπες ζεστό νερό διαλύουμε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο. Όταν διαλυθούν προσθέτουμε όλο το σακουλάκι άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Προσθέτουμε 2 κουταλιές βιτάμ και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Όταν κρυώσει την απλώνουμε με τη σπάτουλα πάνω στο κανταΐφι. 2η Κρέμα:Χτυπάμε την φυτική κρέμα με 3 - 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεί. Την στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα. Δείτε εδώ όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γραστρονομίας.