Στα προστατευόμενα (συνθήκη NATURA 2000) δάση του Αγίου Όρους παράγεται το ένα από τα καλύτερα μέλια ελάτης της Ελλάδος. Ένα μοναδικό μέλι, με εξαιρετικές ιδιότητες, ήπια γλυκιά γεύση λόγω των χαμηλών φυσικών σακχάρων και ένα ιδιαίτερο άρωμα ελάτου. Το μέλι ελάτης είναι ένα από τα μέλια που ανήκουν στην κατηγορία μελίτωμα, παράγεται δηλαδή από τις εκκρίσεις των μελιτογόνων εντόμων που παρασιτούν στον φλοιό των δέντρων. Οι μέλισσες συλλέγουν το μελίτωμα από τα έλατα και παράγουν ένα μοναδικό μέλι, πυκνόρευστο, με εντυπωσιακό κεχριμπαρένιο χρώμα. Η γεύση του μελιού ελάτης είναι ήπια γλυκιά με μια επίγευση που θυμίζει καραμέλα. Εξαιτίας της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυσικά σάκχαρα, το μέλι ελάτου δεν σακχαρώνει σχεδόν ποτέ.
Το μέλι ελάτης παράγεται από τους μοναχούς του Αγίου Όρους με τη μέθοδο της φυγοκεντρήσεως των κηρηθρών και δεν υπόκειται σε καμία απολύτως θερμική επεξεργασία. Η αγνή μέθοδος παραγωγής επιτρέπει στο μέλι ελάτης να διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα συστατικά του. Έτσι, είμαστε σε θέση να καταναλώνουμε ένα μέλι πλούσιο σε θρεπτικές ιδιότητες. Για την ακρίβεια, το μέλι ελάτης είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, καθώς διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Επιπλέον, διαθέτει αντισηπτική δράση σε επίπεδο αναπνευστικού συστήματος, ενώ καταπολεμά την κακοσμία του στόματος.
Λόγω της απαλής υφής του και των θρεπτικών συστατικών, το μέλι ελάτης διαθέτει ευεργετικές ιδιότητες για το στομάχι και βοηθάει στη μείωση του στομαχόπονου. Παράλληλα, τα χαμηλά σάκχαρα του μελιού, σε σύγκριση με τα υπόλοιπα μέλια, συμβάλλουν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Κατ' επέκταση, το μέλι αυτό βοηθάει στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας, καθώς επιταχύνει τον μεταβολισμό και καλύπτει την ανάγκη για γλυκιά γεύση. Το μέλι ελάτης μπορεί να χαρακτηριστεί ως "φυσικό αντιοξειδωτικό" διότι βοηθάει σημαντικά στην αποβολή των τοξινών από τον οργανισμό και προσφέρει ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Τέλος, το μέλι ελάτης διαθέτει καλλυντικές ιδιότητες.
