Κουλουράκια Πορτοκαλιού με Ταχίνι

Βράζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι κρασί λευκό. Δεν προσθέτουμε νερό, γιατί θα βγάλει το χταπόδι. Όταν μαλακώσει το καθαρίζουμε από τις βεντούζες και το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει ρίχνουμε την τομάτα και τα κομμάτια χταπόδι. Προσθέτουμε 1 κιλό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Έπειτα τα αδειάζουμε σε ένα πήλινο και ρίχνουμε το κριθαράκι και μια κουταλιά χταποδόζουμο. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις τραβήξει τα υγρά του είναι έτοιμο.

Βάζουμε το ψωμί στο νερό να μουλιάσει. Στο μίξερ ή στο γουδί λιώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ταραμά, δουλεύουμε το μίγμα για λίγο και προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού, στυμμένη καλά. Χτυπάμε για λίγο και ρίχνουμε λίγο λίγο  το λάδι και το λεμόνι εναλλάξ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ώσπου να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή.

Ένας μοναδικός ύμνος προς την Παναγία, ποίημα του Αγίου Νεκταρίου που το έγραψε μετά από την εμφάνιση της Θεοτόκου στο μοναστήρι της Αίγινας. Σύμφωνα με την παράδοση Θεοτόκος ζήτησε από τον Άγιο να γράψει έναν ξεχωριστό ύμνο, αφιερωμένο στην ίδια κι έτσι δημιουργήθηκε ο περίφημος ύμνος «Ἁγνὴ Παρθένε Δέσποινα».