Βασιλόπιτα

Μέσα στη λεκάνη που ζυμώνουμε, κοσκινίζουμε τα αλεύρια και προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγιά, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το κάρδαμο. Με χλιαρό νερό, ζυμώνουμε καλά και στο τέλος κρατάμε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σα γροθιά. Μέσα στην υπόλοιπη ζύμη, ζυμώνουμε το λάδι, τις σταφίδες, τα καρύδια και τα αμύγδαλα που έχουμε κόψει με το μαχαίρι σε τρίτα τέταρτα. Όταν τελειώσει το ζύμωμα, πλάθουμε το ψωμί σε στρογγυλό καρβέλι και το βάζομε σε στρογγυλό ταψί.

Τα κάλαντα αποτελούν ένα από τα πιο διαχρονικά έθιμα σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου. Συνήθως συνδέονται με γιορτές του Δωδεκαημέρου όπως τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά και τα Θεοφάνεια. Ουσιαστικά, τα κάλαντα είναι δημοτικά τραγούδια και οι στίχοι τους εκφράζουν έθιμα  που διαδίδονται από γενιά σε γενιά και τραγουδιούνται μέχρι και σήμερα.

Ζυμώνουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα περίπου. Ανοίγουμε φύλλα χοντρά (2 χιλιοστά περίπου) και τα κόβουμε λωρίδες πλατιές έως 15 πόντους μήκος και 4 - 5 φάρδος με το ειδικό ροδάκι. Όταν το λάδι κάψει καλά στην φριτέζα κάνουμε τα κομμάτια φιόγκους πιέζοντάς τα στη μέση και τα ρίχνουμε μέσα, τόσα όσα να τηγανίζονται άνετα.