Κριθαράκι με Μανιτάρια του Μοναχού Γεδεών

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε σ’ αυτή όλα τα υλικά. Κατόπιν ξαίνουμε το κανταΐφι, τυλίγουμε με λίγη γέμιση και τα τοποθετούμε κοντά - κοντά σε βουτυρωμένο ταψί. Μετά ραντίζουμε με λίγο νερό, ζεματίζουμε με το βούτυρο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο από 1/2 ώρα έως 3/4 προσέχοντας μόνο να ροδίσουν (χρησιμοποιούμε κατά περίπτωση λαδόκολλα). Όταν κρυώσουν λίγο περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι που ήδη έχουμε βράσει και τα σκεπάζουμε.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χορταρικά. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε μία κατσαρόλα με το λάδι. Ύστερα προσθέτουμε και τα διάφορα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε και τέλος ολοκληρώνουμε με το σπανάκι και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όταν σοταριστούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε νερό και αφού πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας το χυμό από το λεμόνι. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά του.

Αποφθέγματα και διδαχές για τον σύγχρονο άνθρωπο από την Οσία Γερόντισσα Γαλακτία. Οι παρακαταθήκες της απλὲς και πρακτικές αλλά αποστάγματα αγιοπνευματικής σοφίας και χάριτος. Η σοφία της Γερόντισσας και οι μαρτυρίες ανθρώπων που τη συνάντησαν συγκεντρώνονται στο νέο βιβλίο που αφορά τη ζωής της, με την υπογραφή του Μητροπολίτη Μόρφου κ. Νεόφυτο καὶ του Ἀρχιμ. Ἀντώνιου Φραγκάκη.