Αναζήτηση - Σελίδα 2

Φακές με Χταπόδι και Ρύζι

Υλικά: 1 χταπόδι (1 κιλό περίπου) 250 γρ. φακές χοντρές 100 γρ. ρύζι καρολίνα 1/2 κούπα ξύδι 2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι 500 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους 1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια & 1 κίτρινη πιπεριά σε κομματάκια 1 κούπα λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα βάλτε το χταπόδι και το ξύδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει και βράστε το για 1 ώρα. Σε μία άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε για 30 λεπτά. Στραγγίξτε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την πέτσα του και κόψτε το σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές, μαζί με το ζουμί που έβρασαν σε πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετήστε επάνω στις φακές τα κομμάτια του χταποδιού. Ρίξτε το ρύζι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ντομάτα, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε τους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Στιφάδο με Κάστανα του γ. Προδρόμου

Υλικά: 1 1/2 κιλό κάστανα 3 κιλά κρεμμύδια μικρά (στιφάδου) 1 σκόρδο 2 φλιτζάνια λάδι 1 φλιτζάνι ξύδι 2 κουτιά ντοματάκια 6-7 φύλλα δάφνης 1 κουταλιά αλάτι 10 κόκκοι πιπεριού Λίγη κανέλα σε ξύλο Μισό μοσχοκάρυδο 5-6 γαρύφαλλα Μισό κουταλάκι πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε νερό με αλάτι. Τα τρυπάμε το καθένα σε δύο σημεία με μικρό πιρουνάκι. Ζεματάμε τα κάστανα και προσπαθούμε να τα καθαρίσουμε από τη φλούδα και το χνούδι τους χωρίς να τα διαλύσουμε. Τακτοποιούμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα, μαζί τα κάστανα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και βάζουμε το σκεύος στη φωτιά. Μόλις βράσει, για 5-10 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μιάμιση ώρα ακόμη. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Αγιορείτικοι Ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά:2 κούπες ρεβίθια2 μεγάλα κρεμμύδια3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ματσάκι άνηθο1 ματσάκι δυόσμο1 ματσάκι μαϊντανόΑλάτι, πιπέριΛάδιΑλεύρι Εκτέλεση:Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη, στεγνώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε λίγα - λίγα στο μούλτι. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μείγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Aν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι. Σημείωση: Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Μακαρόνια με Καρύδια και Κανέλλα

Υλικά:1 φλιτζάνι τριμμένα αμύγδαλα και καρύδια1/2 κιλό μακαρόνια1/2 κουταλάκι κανέλα Εκτέλεση:Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με τριμμένα αμύγδαλα, καρύδια καθώς και λίγη κανέλα. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Κριθαράκι με Χταπόδι

Υλικά:1 κιλό χταπόδι1 πακέτο κριθαράκι1 μεγάλο κρεμμύδι3 τομάτες τριμμένες200 γρ. λάδι1 φλιτζάνι του καφέ κρασί λευκό Εκτέλεση:Βράζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι κρασί λευκό. Δεν προσθέτουμε νερό, γιατί θα βγάλει το χταπόδι. Όταν μαλακώσει το καθαρίζουμε από τις βεντούζες και το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκατοστών. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει ρίχνουμε την τομάτα και τα κομμάτια χταπόδι. Προσθέτουμε 1 κιλό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Έπειτα τα αδειάζουμε σε ένα πήλινο και ρίχνουμε το κριθαράκι και μια κουταλιά χταποδόζουμο. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις τραβήξει τα υγρά του είναι έτοιμο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Γαλέος Σαγανάκι

Υλικά: 600 γρ. γαλέος φέτα (κομμένος σε κομματάκια 5 επί 5 εκατοστών) 150 γρ. λάδι Χυμός ενός λεμονιού 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Αλάτι, Πιπέρι, Κύμινο, Ρίγανη Εκτέλεση: Αλατίζουμε το ψάρι τουλάχιστον 2 ώρες πριν και το βάζουμε σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα. Βάζουμε κρύο νερό, τόσο, ώστε  τα κομματάκια του ψαριού να σκεπαστούν λίγο. Έπειτα βάζουμε στη φωτιά το σκεύος μας. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και σε 15-20 λεπτά τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Κουνάμε καλά την κατσαρόλα και σε 1 λεπτό το κατεβάζουμε. Είναι έτοιμο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Βακαλάος Φρέσκος

Υλικά (για 5-6 μερίδες): 1,5 έως 2 κιλά βακαλάος φρέσκος 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο 300 γρ. λάδι 5-6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες 5-6 λεμόνια στυμμένα (200 γρ. περίπου χυμό) 1 ματσάκι μαϊντανός Μαυροπίπερο Εκτέλεση: Καθαρίζουμε το βακαλάο και τον κόβουμε φέτες πάχους πέντε έως έξι εκατοστών. Τον πλένουμε καλά. Ο βακαλάος στο εσωτερικό της κοιλιάς του έχει μία μαύρη μεμβράνη, την οποία αφαιρούμε με προσοχή. Επίσης, αφαιρούμε τα αίματα, ώσπου να παραμείνει κάτασπρος και αφού τον αλατίσουμε με μπόλικο ημίχονδρο αλάτι, τον τοποθετούμε στο τρυπητό για δύο με τρεις ώρες τουλάχιστον. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψουμε, ξεπλένουμε ελαφρώς το βακαλάο και τον τοποθετούμε στον νταβά. Ύστερα ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και συμπληρώνουμε με κρύο νερό ώσπου να σκεπαστεί καλά το ψάρι. Στην περίπτωση που δε θέλουμε να κάνουμε κρεμμυδόζουμο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας. Βάζουμε το νταβά σε πολύ δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το ψάρι, ξαφρίζουμε και έπειτα ρίχνουμε το λάδι και τα σκόρδα (και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, εάν δεν έχουμε κρεμμυδόζουμο). Ύστερα από 45 λεπτά περίπου, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και κουνάμε (δεν ανακατεύουμε ποτέ) τον νταβά κάθε τόσο, για να μην κολλήσει, γιατί έχει αρχίσει ήδη να χυλώνει η σάλτσα. Όταν πλέον έχει λιγοστέψει αρκετά το ζουμί του και είναι αρκετά χυλωμένο, ρίχνουμε το λεμόνι, 30 - 40 σαράντα δευτερόλεπτα πριν να κατεβάσουμε τον νταβά από τη φωτιά. Κατόπιν τον κουνάμε πολύ καλά, για να πάει παντού το λεμόνι. Τότε μπορούμε να δούμε κάτι πολύ σημαντικό: αμέσως μόλις πέσει το λεμόνι στο νταβά, η σάλτσα χυλώνει περισσότερο και γίνεται πιο άσπρη. Κατεβάζουμε στη συνέχεια το φαγητό, ρίχνουμε σ’ αυτό το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το πιπέρι και το σκεπάζουμε. Σερβίρεται ζεστό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Αγκινάρες Γεμιστές με Σολωμό

Υλικά:12 αγκινάρεςΜισό κιλό σολομός1 μεγάλο κρεμμύδιΜαϊντανόςΡίγανηΛεμόνιΑλάτιΠιπέρι Εκτέλεση:Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και κρατάμε το εσωτερικό τους. Tις σοτάρουμε καλά με ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις στρώνουμε στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι. Βάζουμε στο εσωτερικό τους τη γέμιση, την οποία φτιάχνουμε σοτάροντας το σολομό με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και ντομάτα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Χταπόδι με Κοφτό Μακαρόνι (Μοναχού Επιφάνιου)

Υλικά: 1 χταπόδι (1 έως 1,5 κιλό) Μισό κιλό μακαρόνια κοφτά 2 κρεμμύδια ξερά 3-4 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. λάδι 6-7 ντομάτες ώριμες Μαύρο πιπέρι Κόκκινο γλυκό πιπέρι Κύμινο, λάδι, αλάτι Εκτέλεση: Bράζουμε το χταπόδι και το κόβουμε κομματάκια μήκους ενάμισι με δύο εκατοστά. Kαθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σ’ έναν ταβά μαζί με το λάδι, έτσι ώστε να τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Aφού ροδίσουν, βάζουμε μισό λίτρο νερό και τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Προσθέτουμε μία κουτάλα χταποδόζουμο και όλα τα μπαχαρικά μαζί και το αλάτι. Mόλις πάρει μια βράση, το μεταφέρουμε σε κάποιο πυρέξ ή σ’ ένα ταψί. Eκεί προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι και το μακαρονάκι και τα ανακατεύουμε καλά. Tο βάζουμε στον φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Όταν ρουφήξει τα ζουμιά του, τότε θα είναι έτοιμο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Σουπιές με Σπανάκι

Υλικά:1 κιλό σουπιές1 κιλό σπανάκι15 κρεμμυδάκια φρέσκα1 ματσάκι άνηθο1 ματσάκι μάραθοΛίγα φυλλαράκια δυόσμο300 γρ. λάδιΑλάτι, Πιπέρι, ΡίγανηΚύμινοΧυμό από 1 λεμόνι Εκτέλεση:Ζεματίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομμάτια κατά την αρεσκεία μας. Κατόπιν καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τα σπανάκια. Τα ζεματίζουμε κι αυτά, ίσα που τα βουτάμε στο ζεστό νερό. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μάραθο. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις σουπιές. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε και μία κουταλιά ζωμό από τις σουπιές καθώς και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο. Δεν βάζουμε πολύ ζωμό ή νερό γιατί τα σπανάκια βγάζουν το δικό τους και βράζουν γρήγορα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Προσθέτουμε το λεμόνι 1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Κριθαράκι με Δαφνόφυλλα και Κύμινο

Υλικά:500 γρ. κριθαράκι2 δαφνόφυλλαΚύμινο2 κρεμμυδάκια3-4 σκελίδες σκόρδο1/2 φλυτζάνι λάδιΑλάτι Εκτέλεση:Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. "Σβήνουμε" με νερό. Γεμίζουμε τον ταβά (κατσαρόλα) μέχρι τη μέση με νερό, ρίχνουμε αλάτι, δαφνόφυλλα και κύμινο και αφήνουμε να κοχλάσει. Αφού κοχλάσει, ρίχνουμε και το κριθαράκι. Το αφήνουμε να φουσκώσει, ανακατεύουμε να "πιει" τα υγρά και είναι έτοιμο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Κριθαράκι με Μανιτάρια του Μοναχού Γεδεών

Υλικά:700 γρ. κριθαράκι χονδρό600-700 γρ. μανιτάρια3-4 κρεμμύδια4 ποτήρια χυμό ντομάταςΜαϊντανόςΣκόρδο, λάδιΑλάτι, πιπέρι Εκτέλεση:Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε την σάλτσα, το ανάλογο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κριθαράκι. Μόλις "τραβήξει" τα νερά του, είναι έτοιμο. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.