Αναζήτηση - Σελίδα 9

Πατάτες Κυπριακές

Υλικά: 1,5 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο 1,5 κιλό πατάτες μακρόστενες μετρίου μεγέθους 1,5 φλιτζάνι τσαγιού παξιμάδι τριμμένο Αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά τους να ακουμπάει στο ταψί. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε σταυρωτά από πάνω μέχρι κάτω κάθε πατάτα. Τις περιχύνουμε με το καλαμποκέλαιο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τριμμένο παξιμάδι και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Αγκινάρες Αλάδωτες με Ταχίνι

Υλικά: 10 αγκινάρες 6-8 μικρά ξηρά κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο 3-4 καρότα 6-8 μικρές πατάτες 2-3 λεμόνια 2-3 κουταλιές της σούπας ταχίνι Αλάτι Εκτέλεση: Βράζουμε τις αγκινάρες αλλά δεν ρίχνουμε αλάτι. Όταν βράσουν χτυπάμε το ταχίνι με το λεμόνι και ρίχνουμε στα δοχείο λίγο λίγο ζωμό από τις αγκινάρες. Όταν το ταχίνι αραιώσει το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα. Αφού πάρει μερικές βράσεις το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Κολοκυθολουκουμάδες

Υλικά: 1 κιλό κολοκύθια μέτρια, τρυφερά χωρίς σπόρους 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι) 4 αυγά Φαρίν-απ Λίγη τριμμένη φρυγανιά Πιπέρι Δυόσμος ψιλοκομμένος Ρίγανη, αλάτι Εκτέλεση: Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκύθια. Αλατίζουμε λίγο και τα στύβουμε καλά. Ρίχνουμε το τυρί, το δυόσμο, το πιπέρι, τα αυγά, την τριμμένη φρυγανιά και το φαρίν-απ, ώστε να πήξουν. Όταν κάψει το λάδι στη φριτέζα ή το τηγάνι ρίχνουμε μέσα τους λουκουμάδες, τους οποίους έχουμε πρώτα αλευρώσει. Όταν ροδίσουν καλά τους βγάζουμε. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Λαυράκια στο Φούρνο

Υλικά: 5 λαυράκια 4-5 μέτριες ντομάτες 1 κιλό πατάτες 1 ματσάκι μαϊντανός 10 σκελίδες σκόρδο 4 φύλλα δάφνης Λεμόνι Λάδι Αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα λαβράκια. Απλώνουμε τα ψάρια στο ταψί, κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις αλατίζουμε. Τις τοποθετούμε ανάμεσα στα ψάρια ώστε να γεμίσει το ταψί. Απλώνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και ρίχνουμε λάδι. Ρίχνουμε και λίγο νερό για να ψηθούν οι πατάτες. Όταν ψηθούν οι πατάτες, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο. Είναι προτιμότερο να βάλουμε τον μαϊντανό στο τέλος, ως στολισμό.

Φασολάκια με Χταπόδι

Υλικά: ½ κιλό φασολάκια 2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες 3-4 φύλλα σέλινο 1 πιπεριά 2-3 κρεμμύδια χοντροκομμένα Φρέσκια ντομάτα Αλάτι Εκτέλεση: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια. Έπειτα, τα βράζουμε. Στη συνέχεια, βράζουμε το χταπόδι μόνο του. Όταν τα φασολάκια θα έχουν μισοβράσει, ρίχνουμε το ζωμό του χταποδιού, τα υπόλοιπα υλικά και τα πλοκάμια ολόκληρα αλλά δεν ανακατεύουμε. Όταν σωθεί η σάλτσα, σερβίρουμε τα φασολάκια κόβοντας τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια και γαρνίροντας με αυτά την πιατέλα γύρω γύρω. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Πορτοκαλοπιτάκια

Υλικά:2 κουταλιές μαργαρίνη250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλιΧυμό από ένα πορτοκάλιΞύσμα από ένα πορτοκάλι2 κουταλιές λικέρ Γκραν Μαρνιέ1 κουτί σφολιατάκιαΛίγο φυτικό βούτυρο Εκτέλεση:Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το χυμό, το ξύσμα και το λικέρ, ανακατεύοντάς τα καλά. Γεμίζουμε κάθε σφολιατάκι με 2 κουταλιές γέμιση και τα τυλίγουμε στα δύο, ώστε να σχηματιστούν τρίγωνα. Αλείφουμε τα πορτοκαλοπιτάκια με λίγο λιωμένο βούτυρο και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Ρύζι με Σάλτσα Κόκκινη και Μανιτάρια

Υλικά:2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα2 κούπες ρύζι (κίτρινο σπυρωτό)2 κρεμμύδια ξερά1 κρεμμύδι φρέσκο2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ή ντοματάκια κονσέρβας2 σκελίδες σκόρδο1 κουταλιά βούτυρο φυτικόΛάδι, αλάτι, πιπέριΛίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) Εκτέλεση:Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις ντομάτες, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και δύο κούπες νερό. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφού βράσουμε το ρύζι, το σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Σαλάτα με Παντζάρια και Μανιτάρια

Υλικά:½ κιλό από ό,τι μανιτάρια έχουμε φρέσκα½ κιλό παντζάρια φρέσκα2 σκελίδες σκόρδοΚαρύδιαΚουκουνάριΑλάτι, λάδι, ξύδι βαλσάμικο Εκτέλεση:Βράζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε πάνω από τα βρασμένα παντζάρια. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, λάδι και το βαλσάμικο. Aν θέλετε προσθέτετε και λαχανικά της αρεσκείας σας. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Μαγειρίτσα με Μανιτάρια

Υλικά:1 κιλό μανιτάρια2 αυγά4 κρεμμύδια φρέσκα1 ματσάκι αντίδια½ ματσάκι άνηθο½ ματσάκι μαϊντανό1 ποτήρι του κρασιού λάδι και λίγο βούτυρο1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση:Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Σουρώνουμε μέχρι να φύγει τελείως το νερό. Καβουρδίζουμε τα ξερά κρεμμύδια με το λάδι και το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αντίδια ψιλοκομμένα, τον άνηθο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να σκεπάσει καλά όλα τα υλικά. Αφού βράσουν καλά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό), ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις κρυώσει λίγο η σούπα, χτυπάμε αυγολέμονο και το ρίχνουμε στη σούπα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Λαζαράκια

Το Σάββατο του Λαζάρου, οι γυναίκες τα παλιά χρόνια, ζύμωναν το πρωί ειδικά ψωμάκια, τους “λαζάρηδες” ή και “λαζαράκια”. Στα “λαζαράκια” έδιναν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Σε ανάμνηση λοιπόν της Ανάστασης του Λαζάρου οι νοικοκυρές το Λαζαροσάββατο, δηλαδή το Σάββατο πριν την Μεγάλη Εβδομάδα, φτιάχνουν τα λαζαράκια. Όσα παιδιά είχε η οικογένεια, τόσα “λαζαράκια” έπλαθαν και στη θέση των ματιών έβαζαν δυο γαρίφαλα. Στην ουσία, τα λαζαράκια είναι σταφιδοψωμάκια. Μέσα στην ζύμη συνήθιζαν να βάζουνε μέλι, καρύδια, σταφίδες ή ότι άλλο έβγαζε ο κάθε τόπος. Υλικά:1 κιλό αλεύρι σταρένιο1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο ή μαστίχα ΧίουΜαγιά μπύραςΛίγα μοσχοκάρφια και λίγο σουσάμι Εκτέλεση:Διαλύουμε τη μαγιά με ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό μέσα στη λεκάνη του ζυμώματος και προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το γλυκάνισο ή τη μαστίχα και ένα ακόμη φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μέτρια ζύμη. Αδειάζουμε το ζυμάρι στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και ξαναζυμώνουμε με δύναμη. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια, τα οποία τα πλάθουμε σε ανθρωπάκια τοποθετώντας τα μοσχοκάρφια για μάτια, μύτη κτλ. Με λίγο λάδι αλείφουμε τα ταψιά, τοποθετούμε μέσα τα λαζαράκια, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου..." Μοναστηριακή ζαχαροπλαστική (και όχι μόνον!).

Νηστίσιμο Παγωτό

Υλικά: 1 κιλό γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή ρυζιού 100 γρ. ζάχαρη 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού σαλέπι Σοκολάτα κουβερτούρα Αμυγδαλόψιχα Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το σαλέπι και τα ρίχνουμε στο γάλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Αφού βράσει καλά και κρυώσει, χτυπάμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν περάσουν περίπου 20 λεπτά, το πασπαλίζουμε με κουβερτούρα και  αμυγδαλόψιχα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Νηστίσιμη Μπουγάτσα

Υλικά:4 φλιτζάνια γάλα (σόγιας, αμυγδάλου ή ρυζιού)8 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό5 - 6 κουταλιές ζάχαρη3 κουταλιές βιτάμ1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ1 βανίλια2 φύλλα σφολιάταΖάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα Εκτέλεση:Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το βιτάμ και τα ανακατεύουμε καλά πάνω στη φωτιά, ώσπου να δέσει η κρέμα. Στο τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και τη βανίλια. Σε ένα ταψί βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Αραδιάζουμε την κρέμα και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο σφολιάτας. Αλείφουμε με λίγο βιτάμ λιωμένο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε την μπουγάτσα με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου..." Μοναστηριακή ζαχαροπλαστική (και όχι μόνον!).