Αναζήτηση - Σελίδα 11

Τυρόπιτα με Πιπεριές

Υλικά:500 γρ. φύλλα κρούστας½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο750 γρ. γάλα1 ποτήρι σιμιγδάλι6 αυγά750 γρ. τυρί φέτα1 κιλό πιπεριές5-6 ντομάτεςΑλάτι, πιπέρι200 γρ. φρέσκο βούτυρο (για το άλειμμα των φύλλων)1 ποτήρι γάλα Εκτέλεση:Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να πήξει. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα μόλις κρυώσει. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί και το πιπέρι. Τηγανίζουμε ελαφρά τις πιπεριές, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομματάκια. Σοτάρουμε στο βούτυρο τις ντομάτες κομμένες σε φέτες. Στρώνουμε τα μισά φύλλα και τα βουτυρώνουμε. Απλώνουμε το μείγμα του τυριού στα φύλλα και βάζουμε από πάνω τις πιπεριές και τις ντομάτες. Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα και βρέχουμε το τελευταίο φύλλο με λίγο γάλα. Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Πιλάφι με Σαλιγκάρια

Υλικά: 1 κιλό σαλιγκάρια 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ρύζι σκληρό κίτρινο 1 φλιτζάνι λάδι ½ κρασοπότηρο λεμόνι ½ κρασοπότηρο άσπρο κρασί 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Προετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια και εφόσον βράσουν τα βγάζουμε εντελώς από το κέλυφός τους με οδοντογλυφίδα. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και μετά σοτάρουμε για λίγο και τα σαλιγκάρια. Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τρία φλιτζάνια νερό. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσει. Μετά ρίχνουμε το λεμόνι και το κρασί. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και το σκεπάζουμε. Σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Ομελέτα με Πατάτες και Μανιτάρια

Υλικά:3 μανιτάρια ψιλοκομμένα3 μεγάλες πατάτες3 αυγά3 κρεμμύδια½ πράσο Αλάτι, πιπέρι, λάδι Εκτέλεση:Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις πατάτες ανακατεύοντας πολύ καλά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Mε τη βοήθεια ενός ρηχού πιάτου γυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Μανιτάρια Ψητά με Τυριά

Υλικά:300 γρ. μανιτάρια200 γρ. κρέμα γάλακτος200 γρ. ανθότυρο, κεφαλοτύρι, κασέρι2 φρέσκα κρεμμυδάκιαΛάδι, αλάτι, πιπέριΨιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο κεφαλοτύρι Εκτέλεση:Kόβουμε από τα μανιτάρια τα κοτσάνια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε τα κοτσανάκια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα και ρίχνουμε το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Mε αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα καπέλα των μανιταριών και αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι, τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο να ψηθούν μισή ώρα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Πιπεριές Γεμιστές με Μανιτάρια

Υλικά: 8 πιπεριές για γέμισμα 2 ποτήρια ψιλοκομμένα μανιτάρια 2 κουταλιές ρύζι Καρολίνα για κάθε πιπεριά 2 κρεμμύδια ξερά 2 ώριμες ντομάτες 2 καρότα Μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι, λάδι Εκτέλεση: Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το λάδι καλά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα καρότα ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, λίγο λάδι και ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι νερό. Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Όταν ψηθούν οι πιπεριές από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:½ κιλό φύλλα κρούστας1 φλυτζάνι βούτυρο4 φλυτζάνια γάλα3 αυγά και 2 κρόκους1 φλυτζάνι ζάχαρη1 φλυτζάνι σιμιγδάλι4 βανίλιεςΣιρόπι: 1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη, 1 φλυτζάνι νερό, 1 λεμονόφλουδα Εκτέλεση:Στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, τα βουτυρώνουμε ένα - ένα και τα κόβουμε στο σχήμα του ταψιού. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τις βανίλιες και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα καυτό. Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα. Την ανακατεύουμε στη φωτιά ανάλαφρα. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο στην κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα και την απλώνουμε. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 175 βαθμούς. Περιχύνουμε το σιρόπι ανάλαφρα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Γιαουρτογλυκό

Υλικά:1 ζελέ ανανά1 κουτί κομπόστα ανανά3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό3 κουταλιές ζάχαρηΣαντιγίΚεράσια Εκτέλεση:Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι ένα ποτήρι από την κομπόστα και μέσα διαλύουμε το ζελέ και τη ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ το γιαούρτι. Μόλις κρυώσει το ζελέ, το ρίχνουμε στο γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα, ώσπου να γίνει το μείγμα λείο. Αφού παγώσει λίγο στο ψυγείο, βάζουμε μέσα στο μείγμα μερικά κομμάτια της κομπόστας. Το γαρνίρουμε με ανανά, κεράσια και σαντιγί. Το σερβίρουμε σε μπολ. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Κολοκυθόπιτα

Υλικά:½ κιλό φύλλα κρούστας5 φλυτζάνια του τσαγιού κολοκύθια τριμμένα1 φλυτζάνι ελαιόλαδο2-3 κουταλιές της σούπας χονδρό σιμιγδάλι1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη1 φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα Εκτέλεση:Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμαι τη φλούδα τους. Τα τρίβουμε στο ρεντέ και τα βάζουμε στο σουρωτήρι με λίγο αλάτι για να μαραθούν. Τα στίβουμε και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το καρύδι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το λάδι και ανακατεύουμε. Στρώνουμε 3 φύλλα στο ταψί και λίγο από το υλικό και συνεχίζουμε με λαδωμένο φύλλο και υλικό κρατώντας 3 φύλλα για το τέλος. Τα τελευταία φύλλα για να μην χωρίζουν τα ραντίζουμε ανά ένα με νερό, όπως και το τελευταίο, με το οποίο σκεπάζουμε την πίτα. Χαράζουμε την πίτα και αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η πίτα ή μέχρι να σωθούν τα υγρά της. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Μουσταλευριά

Υλικά:3 ½ φλυτζάνια μούστο½ φλυτζάνι νισεστέ½ φλυτζάνι νερόΣουσάμιΚανέλαΑμύγδαλα ή καρύδια ασπρισμένα και κοπανισμένα Εκτέλεση:Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μούστο να βράσει. Σε ένα μπολ διαλύουμε το νισεστέ. Μόλις βράσει ο μούστος, ρίχνουμε το χυλό με το νισεστέ λίγο λίγο και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην σβολιάσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, την κανέλλα και τους ξηρούς καρπούς. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Ρεβανί

Υλικά:1 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο½ φλυτζάνι ζάχαρη5 αυγάΞύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι3 κουταλάκια του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερΣιρόπι: 3 φλυτζάνια ζάχαρη, 4 φλυτζάνια νερό, 1-2 κομματάκια ξύλο κανέλας Εκτέλεση:Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν πάρει χρώμα και περιχύνουμε με καυτό σιρόπι. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Σάμαλι

Υλικά: 1 κιλό σιμιγδάλι (μισό ψιλό και μισό χονδρό) ½ κιλό ζάχαρη 1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα 2 ποτήρια νερό 1 ποτήρι πορτοκάλι χυμό 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ Σιρόπι: 4 ποτήρια νερό,  4 ποτήρια ζάχαρη Εκτέλεση: Ανακατεύουμε προσεκτικά και ανάλαφρα όλα τα υλικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Περιχύνουμε το σιρόπι καυτό, πάνω στο ζεστό γλυκό. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.

Τσουρέκι

Υλικά:6-7 ποτήρια αλεύρι6 αυγά1 1/3 ποτήρια γάλα2 ½ ποτήρια ζάχαρη1 ποτήρι βούτυρο φρέσκο αγελαδινό1 κουταλιά μαγιάΧυμό ενός πορτοκαλιούΞύσμα ενός πορτοκαλιού1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαστίχα Χίου1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέΝιφάδες αμυγδάλου – Σουσάμι Εκτέλεση:Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το γάλα και τα ρίχνουμε στη λεκάνη του ζυμώματος. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και τα 3 μυρωδικά που έχουμε κοπανίσει, το χυμό, το ξύσμα και ζυμώνουμε. Συχνά βουτάμε τα χέρια μας στο βούτυρο που έχουμε λιώσει για να ξεκολλά η ζύμη και να βγει γυαλιστερή. Αφού ζυμώσουμε καλά τη ζύμη μας, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αλείφουμε με βούτυρο τα ταψιά μας, ξαναζυμώνουμε το υλικό και το χωρίζουμε σε 2-3 ίσα μέρη, τα οποία πλάθουμε σε πλεξούδες. Με λίγο κρόκο αυγού που έχουμε διαλύσει σε νερό, αλείφουμε τα τσουρέκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και νιφάδες αμυγδάλου. Αφού φουσκώσουν ξανά σε ζεστή γωνιά και σκεπασμένα, τα ψήνουμε μέχρι να σκουρήνουν, στους 180 βαθμούς. Αν στο τρύπημα του τσουρεκιού με το μαχαίρι, το μαχαίρι βγάνει στεγνό, τα τσουρέκια είναι έτοιμα. Κάντε κλικ εδώ για όλα τα βιβλία της μοναστηριακής γαστρονομίας.