Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε το μείγμα καλά. Σπάζουμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια, τα ραντίζουμε με το μπράντι και τα προσθέτουμε μαζί με τα καρύδια, στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σχηματίζουμε το μείγμα σε ρολό περίπου 5 εκ., το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Μουσκεύουμε από το βράδυ σε κατσαρόλα με το ανάλογο νερό όλα τα υλικά. Την άλλη μέρα τα βράζουμε για 40 λεπτά, ώσπου να δέσει το ζουμί. Είναι έτοιμο όταν το μείγμα γίνει ένας μέτριος χυλός.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο ταψί τρίβοντας το με τα δάχτυλα μας σα θρύμματα ψωμιού. Απλώνουμε επάνω την μαρμελάδα και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη που την δουλεύουμε κατά τον ίδιο τρόπο, έχοντας προσθέσει σε αυτήν τα αμύγδαλα. Ψήνουμε το κέικ στους 200 βαθμούς για 50’- 60’. Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Υλικά:1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιοΧυμός ενός πορτοκαλιούΞύσμα πορτοκαλιού3 φλιτζάνια τσαγιού καρότα τριμμένα1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια χονδροκοπανισμένα2 ποτήρια νερού ζάχαρηΧυμός ½ λεμονιού½ φλιτζάνι του καφέ μπράντυ2 κουταλάκια του γλυκού κανελλογαρύφαλλαΑλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο πάρει ( περίπου 5 φλιτζάνια τσαγιού)
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια λεκανίτσα και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας και το σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά να γίνει μια μάζα που να πλάθεται. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε λίγο κονιάκ για να βρέχουμε τα χέρια μας ώστε να μην κολλάει η ζύμη όταν τα πλάθουμε. Δίνουμε όποιο σχήμα θέλουμε στρογγυλό ή στενόμακρο. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε τα τρουφάκια με πιρούνι ένα ένα μέσα σε αυτήν. Έχουμε στρώσει σε ένα ταψί λαδόκολλα και τα ακουμπάμε εκεί. Βάζουμε κάθε τρουφάκι σε ατομική χάρτινη θήκη, για τρουφάκια. Τα διατηρούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Μέσα σε μια λεκάνη της κουζίνας χτυπάμε με το μίξερ το ταχίνι με την ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσει. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε την ζύμη καλά και πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήματα θέλουμε. Τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς στρώνοντας στο ταψί λαδόκολλα, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν . Αν θέλετε, τα πασπαλίζετε με σουσάμι πριν τα ψήσετε.
Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι με τη ζάχαρη ν’ ασπρίσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακιά. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Χτυπάμε καλά το ταχίνι και τα ¾ φλιτζανιού νερό με τον χυμό λεμονιού ώσπου να ασπρίσει. Προσθέτουμε διαδοχικά τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το σιμιγδάλι δουλεύοντας το μείγμα. Το αδειάζουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με τα αμύγδαλα όλη την επιφάνεια.
Με το μίξερ χτυπάμε το ταχίνι με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει. Προσθέτουμε διαδοχικά τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την κουβερτούρα) και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη φόρμα ή ταψί και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει και την περιχύνουμε με την κουβερτούρα, την οποία την έχουμε λιώσει σε μπαιν μαρί.
Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι με το νερό, ώσπου το μείγμα να γίνει λείο. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο με το πινέλο και απλώνουμε σε όλη του την επιφάνεια σουσάμι. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και γαρνίρουμε με όσα αμύγδαλα θέλουμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα χλιαρό και λίγο από το αλεύρι για να γίνει χυλός. Αφήνουμε το χυλό σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βράζουμε το μαχλέπι σε λίγο νερό και το σουρώνουμε. Πετάμε το μαχλέπι και κρατάμε το νερό. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά χτυπημένα, τον χυλό της μαγιάς, το νερό από το μαχλέπι και λίγο αλάτι. Ζημώνουμε καλά ώσπου να σφίξει η ζύμη.
Ζυμώνουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα περίπου. Ανοίγουμε φύλλα χοντρά (2 χιλιοστά περίπου) και τα κόβουμε λωρίδες πλατιές έως 15 πόντους μήκος και 4 - 5 φάρδος με το ειδικό ροδάκι. Όταν το λάδι κάψει καλά στην φριτέζα κάνουμε τα κομμάτια φιόγκους πιέζοντάς τα στη μέση και τα ρίχνουμε μέσα, τόσα όσα να τηγανίζονται άνετα.
